La crème fraîche, liquide ou semi-liquide, occupe une place importante dans les préparations culinaires aussi bien sucrées que salées : quiches, viandes en sauce, certains gâteaux... Mais il arrive que nous n'en ayons plus, et il faut alors faire preuve d’imagination pour trouver des solutions. Avec nos conseils et nos astuces, découvrez toutes les alternatives pour remplacer la crème fraîche dans vos préparations.
Remplacer la crème par un autre produit laitier
Pour remplacer la crème fraîche, il faut trouver un ingrédient qui a les mêmes qualités. On peut alors s’orienter vers d'autres produits laitiers animaux. Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena.
La béchamel est aussi une très bonne alternative à la crème.
Remplacer la crème par des alternatives végétales
Si vous voulez trouver un substitut sans matière animale, vous pouvez opter pour des crèmes végétales qui vous permettront de conserver la même texture que la crème fraîche traditionnelle. Portez votre choix sur de la crème de coco, de soja, d’avoine, d’amande, d’épeautre ou de riz. Ces crèmes sont toutes très douces et légères.
Vous pouvez même préparer un mélange de crème de soja, de tofu soyeux écrasé et d’herbes aromatiques. Cette préparation sera une bonne alternative à la crème.
Dans la gamme végétale, vous pouvez aussi remplacer la crème par des yaourts, des fromages végétaux ou des pâtes à base de tofu.
Attention, certaines de ces alternatives végétales contiennent des glucides, et ne sont pas adaptées à toutes les recettes. De même, si vous faites un régime, évitez ces crèmes végétales qui peuvent être tout aussi grasse que la crème traditionnelle.
Par quoi remplacer la crème dans une quiche ?
Si vous souhaitez remplacer la crème dans une quiche, vous pouvez utiliser un produit laitier comme des yaourts épais type yaourt à la grecque.
Par quoi remplacer la crème dans un gratin dauphinois ?
Dans un gratin dauphinois, vous pouvez napper les couches de pommes de terre de lait entier ou de crème de soja.
Par quoi remplacer la crème dans une pâtisserie ?
Pour les pâtisseries, optez pour du fromage blanc ou une préparation moitié ricotta moitié lait. Vous retrouverez la même onctuosité mais avec plus de légèreté et moins de matière grasse.
Comment remplacer de la crème dans une sauce ?
Pour accompagner les crudités ou certains poissons, vous pouvez utiliser de la brousse pour faire une base crémeuse avec quelques herbes aromatiques. C’est un fromage frais qui apporte une petite note d’acidité et de fraîcheur.
Vous pouvez aussi faire des petites sauces à base de mascarpone délayé dans du lait sucré. C’est un vrai régal sur une salade de fraises ou de fruits rouges en général.