Rouge ou blanc, savez-vous quel oignon choisir pour quel usage ? Entre un risotto, une salade composée, une poêlée de légumes verts ou encore un sandwich froid, le choix de l'oignon est un élément important à prendre en compte pour apporter de la saveur à votre plat. Si entre l’oignon blanc et l’oignon rouge, votre coeur balance, on vous dit tout sur quels oignons choisir pour votre cuisine.
Pour une cuisson, optez pour les oignons blancs
Si vous vous tournez vers une recette qui nécessite une cuisson, faites le choix des oignons blancs : poêlée de légumes, fricassée de volaille, riz pilaf, risotto... Aussi, l'oignon blanc - bien dodu - est le plus utilisé pour faire des oignons farcis !
L'oignon rouge quant à lui dégage beaucoup moins de saveurs une fois cuit, son goût a tendance à s’affadir pendant la cuisson. Cet oignon à la pelure et à la chair violette, a tendance à virer au gris lors d'une cuisson... Ainsi cette couleur pourrait compromettre l'aspect visuel de vos plats. Préférez donc l'oignon blanc !
Recettes crues, oignons blancs et rouges
Lorsqu'il s'agit de préparer des recettes crues, le match ne peut être remporté par aucun des deux ! Oignons blancs et rouges s'y emploient parfaitement. Néanmoins, en fonction de la recette choisie, l'un sera plus préférable que l'autre !
Profitez par exemple de la couleur vive des oignons rouges crus pour égayer salades et sandwiches. Aussi, considéré comme un des oignons les plus sucrés, l'oignon rouge s'accordera parfaitement à une salade estivale contrairement à l'oignon blanc qui sera un peu plus fort.
L'oignon blanc, qui est doux et fondant, s'utilisera davantage dans certaines salades typiquement françaises.
Pickles et oignons confits : préférez l'oignon rouge
L'oignon rouge serait l'oignon par excellence pour préparer des confits d'oignons. Et cela n'est pas étonnant ! Sucré et coloré, il a toutes les qualités gustatives et visuelles pour triompher dans l'art du confit d'oignon.
Il est également la star en matière de pickles : ces fameux légumes vinaigrés ! Pensez-y : confits d'oignons rouges pour l'hiver et pickles pour l'été !