Oignons farcis au confit de canard

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 min
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 2 cuisses de confit de canard
• 4 gros oignons des Cévennes
• 4 oignons ordinaires
• 50 g de jambon à l’os
• 50 g de lard fumé
• 50 g de girolles
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 brins de cerfeuil
• 10 g de beurre gros sel
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Emballez les oignons des Cévennes dans des feuilles de papier-alu, posez-les sur un lit de gros sel dans un plat à four et enfournez pour 1 h.

2. Pendant ce temps pelez et émincez les autres oignons. Faites bouillir le lait dans une casserole, plongez-y les oignons émincés, laissez frémir 10 min, puis égouttez-les. Détaillez le lard en tout petits dés. Nettoyez les girolles, coupez-les en deux.

3. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle. Réservez-les. Dans la même poêle, faites sauter rapidement les girolles avec le beurre. Réservez.

4. Dans une petite sauteuse, réunissez les oignons égouttés, la crème liquide et le parmesan. Laissez mijoter 20 min en remuant souvent. Égouttez les oignons à l’écumoire, puis laissez réduire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Remettez les oignons dans leur crème et réservez au chaud sur feu tout doux à couvert.

5. Rincez rapidement les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser, épongez-les et éliminez la peau ainsi que les os. Emiettez la chair avec les doigts. Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil. Détaillez le jambon en tout petits dés.

6. Sortez les oignons des Cévennes du four, déballez-les, coupez-leur un chapeau et évidez-les à la petite cuillère (réservez la chair pour une autre recette). Dans la sauteuse contenant les oignons à la crème, ajoutez le confit émietté, les lardons, le jambon, les girolles et le cerfeuil. Salez (peu à cause du parmesan et du lard), poivrez, mélangez 2 min sur feu doux.

7. Garnissez les oignons évidés de cette farce. Posez les oignons farcis dans des assiettes, remettez les chapeaux et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : rouge
Appellation : un gaillac
Région : Sud-Ouest

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