En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : Oignons doux et vin blanc
La chair délicate et légèrement sucrée des oignons doux ne supporterait pas un vin trop tannique. Préférez un vin blanc vif et fruité, en misant sur l’accord régional avec un vin du Languedoc, comme un Faugères ou un Picpoul de Pinet,ou un Costières de Nîmes.
Les amateurs de vin rouge ne sont pas en reste : les vins aux tanins fondus se marient relativement bien avec les oignons doux, à condition de les assaisonner. Optez alors pour un Cévennes ou un Languedoc rouge, comme le Saint-Chinian.
Tout savoir sur l’accord vin et oignons doux pour en parler :
Les propriétés des oignons doux :
Craquants et juteux, les oignons doux proviennent pour la plupart des Cévennes. Ils bénéficient d’ailleurs d’une appellation d’origine contrôlée. Ces légumes à déguster crus comme cuits se retrouvent sur les étals des marchés au printemps.
Contrairement aux oignons élaborés pour la cuisine, les oignons doux ne sont ni amers, ni piquants. On retrouve au contraire des notes sucrées, qui en font un ingrédient parfait pour les pizzas aux oignons doux ou le gratin d'oignons doux des Cévennes. N’hésitez pas à les savourer crus. Ils entrent d’ailleurs dans la composition de salades ou paniers de crudités.
Accord classique oignons doux et vin blanc
Un Faugères
Produits à quelques kilomètres de Béziers, les vins blancs de l’appellation Faugères sont élaborés à partir des cépages roussane, grenache blanc et marsanne. On en tire des vins aromatiques et fruités, qui s’accordent très bien avec des oignons doux farcis aux noix.
Un Picpoul de Pinet
L’appellation Picpoul de Pinet ne compte que des vins blancs. Cultivés au bord de la Méditerranée, ce sont des vins équilibrés et structurés, qui apportent un peu d’acidité à un velouté de lait de coco aux oignons doux des Cévennes.
Un Costières de Nîmes
Des arômes d’agrumes et de fruits exotiques, doublés de notes florales. Les vins blancs de l’appellation Costières de Nîmes soulignent le côté juteux et sucré des oignons doux, qu’ils soient cuisinés sous la forme de tarte aux oignons doux et aux cèpes ou beignets d'oignons doux.
Alliances plus originales
Un vin de pays des Cévennes
Les vins de l’IGP Cévennes, nouveau nom donné aux vins de pays, sont ronds et gorgés de fruits. Les tanins sont présents, sans être dominants. On peut donc l’associer avec un velouté coco aux oignons doux sans risquer de dénaturer l’oignon doux.
Un Saint-Chinian
Produits aux pieds des Cévennes, pays des oignons doux, les vins de l’appellation Saint-Chinian sont des rouges souples et fruités, qui se marient très bien avec un plat à base d'oignons doux.