- 4
- 30 minutes
- 1 heure
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 8 gros oeufs extra-frais
- 2 tranches de poitrine salée de 100 g chacune
- 35 cl de bon vin rouge de Bourgogne à 13°
- 4 gros oignons + 1 moyen
- 1 carotte
- 150 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 g de graisse d'oie
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
La préparation de la recette
1. Mettez la poitrine à dessaler dans de l'eau froide.
Faites fondre 30 min les gros oignons pelés et émincés, dans 50 g de beurre, en remuant souvent.
Salez, poivrez, égouttez et réservez. Faites blanchir la poitrine dans de l'eau bouillante.
Retirez-la et faites-la braiser dans la graisse, 30 min à couvert, avec la carotte en rondelles, l'oignon moyen coupé en dés et le bouquet garni.
2. Faites chauffer le vin, puis flambez-le avant de le réduire jusqu'à 4 cl. Incorporez le reste de beurre manié avec la farine et montez cette sauce au fouet. Faites frémir 1 l d'eau dans une grande casserole et versez le vinaigre.
Cassez les oeufs et glissez-les avec précaution dedans.
Laissez-les 3 min sans ébullition, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Ebarbez-les au ciseau pour leur donner une forme régulière.
Répartissez la sauce puis la compote d'oignons dans 4 assiettes, posez dessus les tranches de lard coupées en deux et 2 oeufs par personne. Servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un hautes-côtes-de-nuits, Domaine Simon 2000
Région : Bourgogne
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