Oignons farcis au risotto au safran

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 gros oignons doux
• 400 g de riz à risotto (arborio)
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 2 pincée de safran en filmanets
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez es oignons. Coupez-leur un chapeau (réservez-les). À l'aide d'un couteau rond, évidez-les (gardez leur chair) pour ne conserver qu'une coque un peu épaisse. Emincez finement la chair de 3 oignons (vous n'utiliserez pas le reste pour la recette). Faites cuire les coques et les chapeaux d'oignon 15 minutes à la vapeur.
2. Préparez le risotto : dans une casserole, faites chauffer 1,8 litre d'eau pour y diluer les tablettes de bouillon. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, faites-y blondir les oignons hachés. Versez alors le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides et bien enrobés de beurre.
3. Versez alors le vin et remuez jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Mouillez avec le bouillon chaud, ajoutez le safran, couvrez et laissez frémir 18 minutes. Quand le risotto est cuit (il doit rester 1 cm de bouillon), salez peu et poivrez. Ajoutez le reste de beurre froid et le parmesan sans mélanger. Eteignez le feu, mélangez rapidement au bout d'une minute. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
4. Allumez le gril du four. Garnissez les coques d'oignons de risotto, couvrez des chapeaux et passez 2 minutes sous le gril. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un arbois blanc
Région : Jura

Accompagnez d'une salade.