Tagliatelles d’oignons doux carbonara

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 gros oignons doux des Cévennes
• 80 g d’allumettes de lard fumé
• 4 oeufs de caille
• 15 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 30 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Épluchez les oignons. Coupez à l’horizontale 2 belles rondelles de 1 cm d’épaisseur dans la partie la plus large des oignons. Réalisez une entaille en “rayon” dans chaque rondelle.
2. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les parures d’oignon (les morceaux qui sont restés quand vous avez prélevé les rondelles), l’ail et 50 g de lardons à revenir. Versez ensuite le vin et la crème, émiettez la tablette de bouillon, salez, poivrez, parfumez de muscade. Mélangez, laissez réduire 15 min à feu moyen.
3. Pendant ce temps, faites cuire les rondelles d’oignon 1 min à l’eau bouillante salée. Grâce à l’entaille, elles vont se défaire en “tagliatelles”. Égouttez.
4. Mixez et filtrez la sauce réduite. Reversez-la dans la sauteuse, ajoutez les tagliatelles d’oignons et le parmesan. Réchauffez 2 min en remuant.
5. Faites dorer le reste de lardons à sec dans une poêle. Cassez les œufs en séparant le blanc du jaune, remettez les jaunes dans des demi-coquilles (vous n’utiliserez pas les blancs dans cette recette).
6. Répartissez la “carbonara” dans des assiettes creuses, parsemez des lardons dorés, posez 1 jaune d’œuf au centre, poivrez, et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un côtes-du-rhône-villages Laudun
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez servir ce plat en entrée ou comme accompagnement d'une viande par exemple.