Petits choux farcis au magret fumé et à l’oignon confit

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les choux :

• 15 cl de lait
• 75 g de beurre
• 90 g de farine tamisée
• 3 œufs
• sel

Pour la farce :

• 24 tranches de magret de canard fumé
• 40 g de cerneaux de noix
• 20 cl de crème liquide très froide
• 150 g de confit d’oignons (en bocal)
• 1 cuil. à café rase de piment d’Espelette

La préparation de la recette

1. Préparez les choux : dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre en morceaux et une grosse pincée de sel. Jetez-y la farine d’un coup en remuant, puis faites un peu dessécher la pâte sur feu doux, sans cesser de remuer. Ajoutez les œufs un par un en remuant longuement.
2. Préchauffez le four à 180° (th 6) et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Remplissez de pâte à choux une poche à douille lisse et déposez de gros tas sur la plaque. Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
3. Sortez la plaque du four et laissez refroidir les choux. Coupez un chapeau aux choux refroidis. Dans une poêle, faites un peu griller à sec les cerneaux de noix, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.
4. Montez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme au batteur électrique. Salez-la, relevez-la de piment. Réservez-la au réfrigérateur. Eliminez le gras des tranches de magret.
5. Garnissez la base des choux avec la chantilly, ajoutez un peu de confit d’oignons dessus puis 2 tranches de magret. Parsemez de noix concassées puis posez les chapeaux dessus. Servez rapidement.

Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes.