- 6
- 1h
- 2h
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- Os de porc (demandé à votre boucher)
- 2,2 kg de filet mignon de porc désossée
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- quelques feuilles de sauge fraîche
- 1 oignon rouge
La farce :
- 3 tranches de pain au levain
- 100 g de pignons de pin
- quelques brins de sauge fraîche
- 1 poire
- huile d'olive
Sauce parfumée à la poire :
- 3 poires
- 2 bulbes de fenouil
- 2 petits oignons rouges
- 1 bulbe d'ail
- quelques brins de romarin frais
- 4 feuilles de laurier fraîches
- 1 verre de liqueur de poire (130ml environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre bouillon de volaille maison
La préparation de la recette
Préchauffez votre four à température maximum.
Préparez la farce :
Grillez le pain, et ne gardez que la mie. Emiettez bien dans un bol.
Passez au mortier les pignons de pin et ajoutez-les dans le bol.
Hachez finement la sauge, taillez en dés la poire et ajoutez-les.
Salez et poivrez.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et malaxez la farce. Réservez.
Pilez les graines de fenouil avec la sauge, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une poudre. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile et passez ce mélange sur toutes les faces du porc.
Epluchez et détaillez l'oignon.
Déposez sur une plaque allant au four les os et l'oignon (la plaque doit pouvoir contenir le porc). Déposez la viande de porc sur une planche, côté peau vers le bas.
Incisez au couteau pour ouvrir le pièce et y déposez la farce.
Roulez la viande sur elle-même et l'attacher assez serré avec de la ficelle.
Placez la viande de porc préparée sur la plaque. Enfournez pour 30 minutes, puis réduisez ensuite la température à 190°C et faites cuire 1h de plus : elle doit être croustillante.
Pour la sauce :
Préparez les fruits et légumes en coupant les poires et le fenouil en morceaux, ainsi que les oignons, et l'ail, que vous écrasez ensuite.
Déposez les poires, les oignons et l'ail dans une autre plaque à rôtir avec le romarin, le fenouil, et la sauge restante.
Arrosez d'huile et déposez la plaque sous celle de la viande de porc et faites cuire pendant 45 minutes à 1h, jusqu'à que tout soit bien tendre et caramélisé.
Une fois que le porc cuit, sortez-le de la plaque et déposez-le avec une feuille d'aluminium et un torchon propre pour qu'il repose.
Retirez les os de la plaque et placez dans une poêle à bords hauts et ajoutez la liqueur de poire.
Laissez mijoter jusqu'à réduction, et ajoutez la farine puis remuez pendant 2 à 3 minutes pour gratter le fond de la poêle.
Verser le bouillon de volaille, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement.
Récupérez la sauce une fois la consistance désirée obtenue et filtrez-la.
Servez les poires rôties et les légumes avec la viande de porc (vous pouvez couper les tranches au préalable) et versez la sauce.
S'il reste de la sauce, ne privez personne, versez-la dans une saucière tiède.