Gnocchis sans pomme de terre

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de repos/attente10 minutes
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 200 g de guanciale
• 1 oignon blanc
• 3-4 courgettes
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques brins de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Pour la pâte à gnocchi :

• 500 g de farine.

La préparation de la recette

1. Préparez les gnocchis : sur le plan de travail (ou dans un saladier), faites 1 fontaine avec la farine, versez 150 g d’eau au milieu. Mélangez et commencez à pétrir. Ajoutez encore 150 g d’eau progressivement et en filet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. La quantité d’eau dépend de la qualité de votre farine. Mettez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 10 min à température ambiante.
2. Sur le plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’1 rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un grand rectangle. Détaillez-la en lanières, puis roulez-les sur elles-mêmes pour former des cordons épais de 1,5 cm environ. Détaillez les cordons en petits tronçons de 2-3 cm de longueur. Farinez-les légèrement et faites-les rouler sur l’envers de la râpe à fromage, du bas vers le haut, en exerçant une légère pression avec vos doigts : les gnocchis seront ainsi marqués par les petits trous de la râpe qui formeront ce relief si particulier, qui retient bien la sauce. Déposez ensuite les gnocchis sur 1 plaque recouverte d’un torchon fariné.
3. Farinez et laissez sécher à température ambiante, jusqu’au moment de la cuisson.
4. Préparez la sauce. Dans 1 poêle huilée, faites colorer le guanciale taillé en lanières, à feu plutôt vif, pendant 2-3 min, pour qu’il devienne croquant. Réservez au chaud.
5. Dans 1 large sauteuse, faites revenir les courgettes coupées en rondelles avec l’oignon finement émincé dans un filet généreux d’huile d’olive. Laissez colorer à feu plutôt vif, puis couvrez, baissez le feu, et laissez cuire pendant 5 min : les courgettes doivent rester al dente. Salez, poivrez, parsemez de basilic et de ciboulette ciselés. Réservez au chaud.
6. Faites cuire les gnocchis dans 1 grande casserole d’eau salée, portée à ébullition. Leur cuisson est rapide. Égouttez-les bien al dente. Versez-les dans la sauteuse avec les courgettes, faites sauter pendant 1-2 min à feu moyen. Mélangez délicatement, pour ne pas abîmer les ingrédients.
7. Dressez les gnocchis dans le plat de service (ou dans les assiettes), répartissez dessus le guanciale croquant et passez à table.

Une recette extraite du livre "Recettes secrètes des palais italiens", Alba Pezone, 2022, Hachette

Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta artisanale, non fumée.