Gnocchis de pois cassés aux champignons et aux marrons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson1 heure 25
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pois cassés
• 1 tranche de lard fumé
• 100 g de farine
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 œuf + 1 jaune
• 75 g de comté râpé
• 500 g de champignons des bois frais ou surgelés
• 250 g de marrons surgelés ou frais
• 15 cl de crème liquide
• Beurre
• Laurier
• 2 brins de persil
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Mettez les pois cassés dans une grande casserole d'eau avec le lard et 1 feuille de laurier. Faites cuire 1 h.
2. Égouttez le lard et mettez-le de côté. Passez les pois cassés bien secs à travers un moulin à légumes ou une passoire en les écrasant avec le dos d'une cuillère. Pesez 300 g de cette purée et mélangez-la avec le fromage, la farine, la fécule et les œufs. Salez et poivrez.
3. Formez des boudins, recoupez-les en tronçons de 2 cm et appuyez dessus avec le dos d'une fourchette pour former les gnocchis. Coupez le lard en bâtonnets et faites-les dorer dans une poêle à sec sans matière grasse.
4. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Faites la suer 2 min dans du beurre, puis ajoutez les champignons et les marrons. Laissez cuire 8 min, puis versez la crème et ajoutez le persil haché. Salez, poivrez et laissez au chaud.
5. Faites pocher les gnocchis dans une casserole d'eau salée frémissante et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface.
6. Répartissez le mélange de légumes dans le fond des assiettes, ajoutez les gnocchis et le lard, rectifiez l'assaisonnement. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Domaine La Florane, Visan, À fleur de Pampre
Région : Vallée du Rhône

Vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix hachés sur l'ensemble et des copeaux de vieux comté.