Gnocchis de châtaignes, crème de céleri

Par Eric Solalpour Marie Claire

Gnocchis de châtaignes

Découvrez cette entrée délicieusement fruitée grâce à la puissante saveur des châtaignes bios!

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Infos pratiques

Nombre de personnes6 personnes
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

600 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), 3 œufs, 75 g de farine de châtaignes, 3 branches de céleri, 50 cl de crème fraîche fluide, sel, poivre.

La préparation de la recette

Mixez les châtaignes en poudre fine. Ajoutez les œufs et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transvasez-la dans un saladier et incorporez la farine : la pâte ne doit presque plus coller aux doigts. Prélevez-en une petite boule et, en la faisant rouler sous vos doigts sur un plan de travail saupoudré de farine
de châtaignes, transformez-la en un long et fin boudin (2 cm de diamètre). Coupez-le tous les 2 cm. Marquez chaque morceau en le faisant rouler contre les dents d’une fourchette. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Prélevez les feuilles de céleri branche, ciselez-les finement. Emincez les branches. Placez ces dernières dans une casserole avec la crème. Laissez épaissir à feu doux. Filtrez la crème, salez, poivrez. Au moment du dîner, plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, comptez encore 1 min de cuisson, puis égouttez-les. Parallèlement, réchauffez la sauce et ajoutez-y les feuilles ciselées de céleri. Nappez les gnocchis de crème. Poivrez.

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