Les ingrédients de la recette
150 g de parmesan râpé 100 g de beurre plus 1 noisette de beurre 6 pincées de sel fin 4 gros œufs ou 5 moyens 3 dl de lait 2,5 dl de crème fraîche gros sel 150 g de farine
La préparation de la recette
Dans une casserole, faites fondre les 100 g de beurre et 4 pincées de sel fin dans le lait que vous amènerez à ébullition. Retirez la casserole du feu pour y verser rapidement la farine en pluie en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle s’en détache en une boule lisse. Retirez-la du feu et laissez tiédir la pâte avant d’y ajouter les œufs un à un. Veillez à ce que chaque œuf soit entièrement incorporé à la pâte avant d’ajouter le suivant. Vous y mettrez en dernier 100 g de parmesan et mélangerez bien la pâte qui doit être onctueuse et souple, mais non coulante. Faites bouillir dans une large casserole 3 à 4 l d’eau salée et réglez le feu pour maintenir l’eau frissonnante. A l’aide de 2 cuillères à café, façonnez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous ferez tomber dans la casserole. Faites « pocher » les gnocchis pendant 15 minutes environ en les retournant en cours de cuisson ; maintenez l’eau frissonnante et évitez l’ébullition. Lorsque les gnocchis auront bien gonflé, retirez-les à l’aide d’une écumoire, égouttez-les et rangez-les côte à côte dans un plat à gratin beurré. Mélangez la crème avec les 2 pincées de sel fin et le parmesan qui restent et nappez-en les gnocchis. Faites-les gratiner à four moyen (thermost. 6) pendant 15 à 20 minutes. Servez-les dans le plat posé sur un plat de service recouvert d’une serviette.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rosé
Appellation : un bordeaux clairet
Région : Bordeaux