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Les ingrédients de la recette
350 g de restes de pommes de terre cuites à l'eau ou en robe des champs le jaune d'un gros œuf sel poivre 50 g de farine 80 g de beurre 1 petit oignon 100 g de foie de porc 2 l d'eau salée
La préparation de la recette
Epluchez l'oignon, hachez-le finement et dans une poêle faites-le fondre à feu doux dans 20 g de beurre pendant 5 minutes.
Passez le foie au hachoir mécanique, mélangez-le avec l'oignon dans la poêle et tournez le hachis à feu doux avec une spatule pendant 3 minutes.
Salez-le et poivrez-le. Couvrez et laissez-le étuver pendant 2 minutes. Pendant ce temps, passez les pommes de terre au presse-purée et, dans une terrine, incorporez-y du sel et le jaune d'œuf. Travaillez la purée jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient, puis vous y ajouterez 30 g de farine. Retravaillez encore la purée et façonnez-la en boules de la grosseur d'une petite clémentine. Avec les pouces, aménagez-y une cavité plus en largeur qu'en profondeur, qui transformera les boules en petites vasques.
Remplissez chacune d'elles avec 1 cuillerée à café de hachis et refermez la purée de pommes de terre sur la farce.
Redonnez-lui sa forme initiale de boule. Roulez les boules dans la farine qui reste et aplatissez-les légèrement. Faites bouillir l'eau salée dans une large casserole et glissez-y les gnocchis.
Faites reprendre l'ébullition, puis réduisez le feu à un simple frémissement.
Faites pocher les gnocchis pendant 15 minutes en tout et dès qu'ils montent à la surface, retournez-les. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, faites-les égoutter et disposez-les sur un plat rond chauffé. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre qui reste à feu doux, puis augmentez la chaleur pour lui faire prendre une couleur noisette. Retirez-le vivement du feu et versez-le sur les gnocchis que vous servirez immédiatement. Ces gnocchis délicieux peuvent accompagner un plat de viande ou de volaille. Servis avec une salade de tomates ils font un excellent repas du soir.