Gnocchis keto au pesto

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation10 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 70 g de parmesan fraîchement râpé
• 130 g de farine ou poudre d’amande
• 20 g de farine de coco ou de farine de lupin
• 2 c. à soupe de gomme de xanthane
• 200 g de ricotta
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le façonnage
• 1 gousse d’ail pressée
• 20 g de pignons de pin
• 1 pot de pesto maison
• Quelques feuilles de basilic pour servir

La préparation de la recette

1. Dans un bol, mélangez les farines et la gomme de xanthane, puis réservez.
2. Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf battu et 70 g de parmesan, jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.
3. Ajoutez le mélange de farines peu à peu et mélangez bien. Salez au goût. La pâte doit être collante, mais former facilement une boule. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine d’amande. 
4. Enveloppez dans un ?lm alimentaire et réservez au moins 1 h au frais.
5. Huilez légèrement vos mains et formez de longs boudins de pâte de 3 à 4 cm de diamètre. La pâte sera molle et légèrement collante, mais devrait se former facilement. 
6. Coupez les boudins en tronçons de 3 cm et placez-les sur le plan de travail légèrement fariné. Pressez avec une fourchette pour les aplatir légèrement.
7. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen doux, puis ajoutez l’ail. Lorsqu’il est légèrement doré, ajoutez les gnocchis et tournez-les avec précaution. Une croûte dorée doit se former des deux côtés, comptez 4 à 5 min de cuisson. 
8. Servez les gnocchis dans une assiette creuse et recouvrez-les de pesto maison, parsemez de pignons de pin et de basilic frais. 

S’il vous reste du parmesan, préparez une crème avec pour accompagner les gnocchis keto et remplacer le pesto.