Poularde fermière pochée et rôtie, gnocchis de potiron

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson2 heures 15
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1 poularde de 2 kg
• 1 oignon
• 4 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
• 1 bouquet de persil et d’estragon
• 10 cl de vin blanc
• poivre
• sel
• 2 kg de potiron
• 150 g de polenta précuite
• 100 g de beurre
• 100 g d’amandes mondées
• cannelle et piment de Cayenne en poudre
• sel

La préparation de la recette

1 - Farcissez la poularde vidée, de l’oignon épluché et émincé, des herbes ciselées, sel et poivre.
Refermez l’ouverture avec du fil de cuisine ou des piques.
Mettez à pocher 30 min dans 3 l d’eau bouillante avec le fond de volaille.
Retirez-la et égouttez-la bien.

2 - Préchauffez le four à th 6/7 (200°).
Enfournez la poularde pour 1 h 15, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
Augmentez ensuite le th à 8 (240°) et continuez la cuisson 30 min.

4 - Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez le potiron en dés.
Faites-les cuire 20 min à la vapeur, puis écrasez grossièrement à la fourchette.
Assaisonnez de sel, de 2 cuillerées à café de cannelle, d’une pincée de Cayenne, ajoutez 30 g de beurre et mélangez.

5 - Faites cuire la polenta 3 min dans 60 cl d’eau bouillante salée en remuant, puis mélangez-la à la purée de potiron.
Etalez cette préparation en une couche épaisse sur un plat, laissez refroidir, puis découpez-la en galettes à l’aide d’un emporte-pièce.

6 - Enduisez-les d’amandes hachées et faites-les dorer à la poêle dans le reste de beurre.
Laissez reposer la poularde cuite sous une couche de papier d’aluminium et dégraissez son jus de cuisson.

7 - Déglacez avec le vin blanc, faites réduire à feu vif 5 min, rectifiez l’assaisonnement.
Servez la poularde avec les gnocchis et le jus en saucière.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un mâcon