La recette des gnocchis aux épinards de Simone Zanoni

• Nombre de personnes4 personnes
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• 1 couteau
• 1 moulin à légumes avec grille à gros trous
• 1 grand bol
• 1 poêle
• 1 couvercle
• 1 marmite
• 1 araignée
• 1 fourchette ou 1 planche à gnocchis
• 1 torchon
• Des gants

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pommes de terre
• 100 g d’épinards frais ou surgelés
• 100 g de farine 00 ou T45
• 1 jaune d’oeuf
• Noix de muscade
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 gousse d’ail
• 500 g de coulis de tomates
• Basilic
• Mozzarella
• Parmesan
• Huile d’olive

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, faites-les cuire 50 minutes à 1 heure (selon leur taille) au four avec la peau.
3. Sortez les pommes de terre du four, et épluchez-les tout de suite avec des gants pour ne pas vous brûler.
4. Passez-les encore chaudes au moulin à légumes au-dessus d’un grand bol (ou écrase-les à la fourchette), et mettez les de côté.
5. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les épinards quelques minutes en couvrant d’un couvercle jusqu’à ce qu’ils soient réduits. Laissez-les refroidir.
6. Essorez bien les épinards dans un torchon, puis émincez-les finement au couteau.
7. Mettez les épinards dans le bol avec les pommes de terre. Retournez le bol sur le plan de travail : faites un puits au milieu des légumes, mettez la farine au centre, le jaune d’oeuf, de la muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez du bout des doigts pour faites une pâte rustique, avec des petits morceaux.
8. Formez les gnocchis : coupez un morceau de pâte, faites un boudin de 2 cm d’épaisseur environ. Coupez des petits morceaux et roulez-les sur une planche rainurée spéciale gnocchi ou sur le dos d’une fourchette.
9. Préparez la sauce : épluchez la gousse d’ail et coupez-la en lamelles fines. Faites-la revenir dans une poêle dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates, du sel et du poivre. Goûtez toujours pour vérifier que l’assaisonnement vous plaise.
10. Faites cuire les gnocchis : portez un grand volume d’eau bouillante salée à ébullition. Quand l’eau bout, faites-la tourner avec l’araignée pour créer un tourbillon et plongez délicatement la moitié des gnocchis dans l’eau (le mouvement leur permet de ne pas toucher le fond et de ne pas coller). Quand ils remontent, ils sont cuits (il faut environ 1 minute, 1 min 30) : ramassez-les avec l’araignée et plongez-les directement dans la sauce tomate.
11. Recommencez jusqu’à ce que tous les gnocchis soient cuits (si tu en mets trop dans la marmite, la température de l’eau va chuter et les gnocchis seront trop cuits). Si vous ne voulez pas les consommer immédiatement, plongez-les dans un saladier d’eau froide dès qu’ils sont remontés pour arrêter la cuisson.
12. Ajoutez dans la sauce tomate de la mozzarella, du parmesan et un filet d’huile d’olive.

Cette recette est issue du livre C’est qui le Chef ? de Simone Zanoni et Pénélope Cesare, publié le 16 novembre 2023 aux éditions Michel Lafon. 

Pour une version non végétarienne, vous pouvez ajouter des morceaux de pancetta ou de lardons fumés.