Rôti de magrets à la mangue

Par Irène Karsenty et Catherine Madani

Rôti de magrets à la mangue

Sucrée-salée, cette recette associe magret de canard à la mangue pour un mariage savoureux. Deux magrets entourent des morceaux de mangue pour former un rôti que l'on peut servir avec du riz basmati par exemple !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 gros magrets
1 mangue
1 branche de romarin
10 cl de banyuls (vin doux naturel)
sel
1 cuil. à café de poivre de Setchouan concassé

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 210° (th 7). Incisez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu. Épluchez la mangue, coupez-la en deux pour retirer le noyau, puis détaillez-la en lamelles épaisses.

2. Dans une poêle à fond épais, faites dorer les magrets côté peau 5 min à feu vif. Parsemez les magrets côté chair de sel et de poivre. Disposez les morceaux de mangue sur un magret côté chair ainsi que quelques brindilles de romarin, puis recouvrez avec l’autre magret, ficelez-les comme un rôti. Posez le rôti dans une cocotte et enfournez pour 15 à 20 min sans couvrir.

3. Passé ce temps, retirez le rôti de la cocotte, posez-le dans un plat de service préchauffé et recouvrez-le d’une double feuille de papier aluminium.

4. Versez le banyuls dans la cocotte. Grattez les sucs de cuisson à la spatule sur feu assez vif et laissez réduire le jus. Arrosez le rôti de magrets avec cette sauce et servez aussitôt, accompagné de riz basmati.

Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un collioure
Région : Languedoc-Roussillon

Conseils

Trouvez l'accord vin parfait avec cette recette dans notre dossier sur le mariage entre vins et magret de canard !

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