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Infos pratiques
- 7 à 8
- 40 minutes
- 10 minutes
- 12 heures
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour le biscuit :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 10 g de beurre
- 1 pincée de vanille en poudre
Pour la mousse :
- 1/4 l de jus de fruit de la passion
- 200 g de pulpe de mangue
- 25 cl de crème liquide UHT très froide
- 100 g de sucre
- 1/2 cuil à café de vanille liquide
- 2 cuil à soupe de jus de citron vert
- 5 feuilles de gélatine
Pour le sirop :
- 6 cl de rhum blanc
- 30 g de sucre
Pour le décor :
- 2 cuil à soupe de gelée d'abricot
- 2 cuil à soupe de noix de coco râpée
- copeaux de noix de coco
La préparation de la recette
- Préparez le biscuit : recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à cette préparation. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface, enfournez pour 10 min.
- Mouillez un torchon, essorez-le, étalez-le sur le plan de travail, renversez dessus le biscuit, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit et le torchon et laissez refroidir.
- Préparez la mousse : mixez la pulpe de mangue et mélangez-la au jus de fruit de la passion et à la vanille. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez le sucre dans une casserole avec le jus de citron et 10 cl d'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop léger. Ajoutez la gélatine égouttée, laissez fondre.
- Hors du feu, incorporez le mélange de fruits. Fouettez la crème très froide en chantilly. Avant que la mousse ne prenne, incorporez-la au mélange précédent.
- Préparez le sirop : versez le sucre dans une casserole, ajoutez le rhum et 10 cl d'eau, portez à ébullition et laissez fondre le sucre. Déroulez le biscuit, retirez le torchon et mouillez-le de sirop.
- Etalez-y la mousse, enroulez le biscuit en y enfermant la mousse, enveloppez-le de papier-film, mettez-le au réfrigérateur et laissez reposer 12 h environ. Préparez le décor 2 h avant de servir.
Recette parue dans le numéro 83
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un monbazillac 98
Région : Sud-Ouest
Conseils
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