Parfait glacé aux fruits exotiques comme une bûche

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Temps de congélation24 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la dacquoise coco :

• 2 blancs d'œuf
• 65 g de sucre
• 65 g de poudre de coco

Pour l'appareil à la mangue :

• 3 jaunes d'œuf
• 80 g de sucre
• 30 cl de crème liquide
• 1 mangue mûre à point
• 4 fruits de la passion
• 1 citron vert
• 1 meringue (du boulanger)

Pour la meringue : 

• 2 blancs d'œufs
• 65 g de sucre

La préparation de la recette

1. Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les blancs avec 1/3 du sucre pendant 5 min. Puis ajoutez le reste du sucre, fouettez encore 2 min et incorporez la poudre de coco. Étalez la pâte obtenue sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 15 min.
2. Concassez la meringue. Épluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la. Filtrez le jus de deux fruits de la passion et prélevez le zeste du citron vert, puis pressez son jus. Mélangez le tout à la purée de mangue. Fouettez les 6 jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Ajoutez-y la purée de mangue. Fouettez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la à la première préparation. Dans un moule à cake, versez la moitié de la préparation à la mangue, répartissez la pulpe des fruits de la passion restants, puis la meringue. Couvrez avec le reste de préparation, puis avec la dacquoise à la taille du moule. Placez au congélateur pour une nuit.
3. Le lendemain, fouettez les blancs d'œufs avec 1/3 du sucre pendant 3 min, puis ajoutez le reste de sucre progressivement. Démoulez la bûche et garnissez-la de meringue. Faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Muscat-du-cap-corse
Région : Provence et Corse

Vous pouvez aussi réaliser la dacquoise à la vanille pour apporter de la douceur.