Terrines de mangue, orange et gingembre

Par Cuisine et Vins de France

Terrines de mangue, orange et gingembre

Pour terminer un repas sur une note très fraîche, légère et acidulée, essayez ces mini terrines très colorées qui seront du meilleur effet sur votre table au moment du dessert ! Elles sont composées de mangue, gingembre frais, jus d'orange, jus de citron et sucre puis elles sont servies avec un sirop à l'orange sanguine et gingembre confit.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de réfrigération6 heures
Temps de trempage,
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 grosse mangue
50 g de sucre
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d’orange frais
le jus de 1/2 citron

Pour le sirop :

30 cl de jus d’orange sanguine
50 g de sucre
1 tige de citronnelle
2,5 feuilles de gélatine (5 g)

La préparation de la recette

Préparez le sirop : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Emincez finement la citronnelle. Dans une casserole, portez à ébullition le jus d’orange sanguine, la citronnelle et le sucre.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Filtrez ce sirop à travers une passoire fine en pressant fortement pour extraire tout le parfum de la citronnelle.
Pelez le gingembre et taillez-le en fines lamelles (avec une mandoline, c’est mieux). Portez à ébullition les 10 cl de jus d’orange et le jus de citron.
Ajoutez les 50 g de sucre, laissez frémir 5 min sur feu doux puis mettez-y le gingembre à confire 10 min. Pendant ce temps, pelez la mangue.
Coupez la pulpe en petits dés, mettez-les dans le sirop d’orange sanguine tiédi et mélangez délicatement. Versez dans 4 moules individuels en silicone et placez au moins 6 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les terrines et nappez-les de jus au gingembre confit.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest

Conseils

Si vous utilisez des moules autres qu’en silicone, pensez à tremper quelques secondes leurs fonds dans de l’eau chaude pour démouler facilement les terrines.

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