- 4
- 15 min
- 5 min
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g pièce)
- 1 grosse mangue (ou 450 g de mangue en tranches surgelée, type Picard)
- 1 cuil. à café de sucre
- 2 tranches de pain d’épice
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Faites toaster les tranches de pain d’épice au grille-pain.
2. Mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive et versez-y le sucre. Faites-y caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 min environ.
3. Égouttez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Réservez le jus qu’elles ont rendu.
4. A leur place, saisissez les escalopes de foie gras environ 1 min par face. Égouttez-les et mettez-les au chaud dans le plat avec les mangues (sous une feuille de papier-alu).
5. Jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vinaigre et le jus de mangue, grattez les sucs avec une spatule.
6. Versez cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, salez, poivrez, émiettez le pain d’épice sur le plat, servez aussitôt.
Que boire avec ?
Appellation : Un vouvray moelleux (blanc de Touraine)
Sortez les escalopes de foie gras du réfrigérateur à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante quand vous les poserez dans la poêle, le choc thermique sera moins violent et elles fondront moins.