Crèmes brûlées aux fruits exotiques

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 à 40 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 4 fruits de la passion bien mûrs
• 1 mangue moyenne bien mûre 
• 1 œuf + 4 jaunes
• 15 cl de crème liquide
• 8 c à s. de sucre en poudre
• 4 physalis pour le décor (facultatif)

La préparation de la recette

1. Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe avec une petite cuillère. Mettez-la dans une passoire fine au-dessus d'un bol et pressez fortement pour récupérer le jus.
2. Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en cubes. Mixez-la en purée très fine au robot électrique. Conservez-en 300 g. 
3. Fouettez l'œuf entier et les jaunes avec la moitié du sucre pour les faire blanchir et les rendre mousseux.
4. Ajoutez la crème, le jus des fruits de la passion et la purée de mangue, puis continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels, placez-les dans un plat à gratin et versez un peu d'eau chaude pour faire un bain-marie.
6. Enfournez et faites cuire 30 à 40 min, jusqu'à ce que les crèmes soient juste fermes sous la pression. Sortez les crèmes du four, laissez refroidir et mettez au moins 2 h au réfrigérateur. 
7. Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de sucre et caramélisez la surface au chalumeau. Décorez avec les physalis et servez aussitôt.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un alsace gewurztraminer
Région : Alsace

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