Verrines de sardines, avocat, mangue et espuma aux agrumes

Par Cuisine et Vins de France

Recette verrines sardine avocat mangue

Amateurs de sucré-salé, vous allez adorer cette recette de verrines de sardines, avocat, mangue et espuma aux agrumes. Pleines de fraicheur, elles ouvriront l'appétit de vos convives en toute légèreté. Une recette de La Perle des Dieux.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

2 boîtes de sardines à l’huile de colza et à l’orange tranchée La Perle des Dieux
4 avocats
2 mangues
1 citron jaune
Piment moulu
Sel et poivre

Pour l’espuma aux agrumes :

3 feuilles de gélatine
3 oranges
2 citrons jaune

La préparation de la recette

Prélever la chair des avocats et la réduire en purée. Ajouter le jus d’un citron jaune, 1 pincée de piment, saler et poivrer.
Couper la majorité des mangues en petits cubes et garder le reste pour réaliser quelques lamelles (une dizaine). Réserver.
Pour réaliser l’espuma, commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Presser le jus des agrumes et porter à ébullition. Incorporer les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir 5 minutes. Filtrer et verser dans le siphon. Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz selon la capacité du siphon. Secouer tête en bas et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dans chaque verrine, remplir au tiers de crème d’avocat, ajouter 1 couche de mangue puis les sardines grossièrement émiettées.
Au moment de servir, ajouter sur le dessus des verrines l’espuma aux agrumes.

Une recette de La Perle des Dieux.

Conseils

Décorez de zestes d’agrumes et d’une lamelle de mangue.

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