Salade smoothie d’avocat et pomme, tartare de maquereau et granola croustillant de chou

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 h
• Temps de cuisson40 min
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la salade :

• 3 filets de maquereaux frais sans arrêtes
• 6 avocats mûrs
• 1 concombre
• 1 pomme verte granny
• 1 radis noir
• 1 betterave chiogga
• le jus de 2 citrons jaunes
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à café de curry madras

Pour le granola :

• 100 g d’amandes concassées
• 100 g de cerceaux de noix concassées
• 100 g de noisettes concassées
• 100 g de graines de lin moulues
• 100 g de graines de courge concassées
• 100 g de graines de tournesol concassées
• 2 cuil. à soupe de gomasio *
• 5 cuil. à soupe d’huile de coco
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 chou kale

La préparation de la recette

Réalisez le granola :

1. Préchauffez le four à 210° (th. 7). Lavez le chou kale et émincez-le finement. Enrobez les lamelles d’huile de coco.

2. Sur une plaque de cuisson, déposez le chou et enfournez 20 min à sécher (chaleur tournante).

3. Mélangez tous les oléagineux et les graines dans un saladier. Ajoutez l’huile de coco, le sirop d’érable et le gomasio. Ajoutez-les aux feuilles de chou kale. Mélangez bien et laissez cuire 20 min à nouveau.

4. Sortez la plaque du four et laissez refroidir à l’air libre.

Réalisez la salade :

1. Taillez les filets de maquereaux en petits dés. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et réservez au frais.

2. Prélevez à l’aide d’une pomme parisienne, des petites billes dans le radis noir, les deux avocats, le concombre et la pomme verte. Réservez au frais.

3. Coupez le reste des avocats en deux, ôtez le noyau et prélevez la pulpe. Dans la cuve d’un blender, mixez la pulpe d’avocat, les parures de pomme verte, les parures du concombre et le jus d’un citron jaune. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.

4. Dans un saladier, mélangez le jus d’un citron jaune, l’huile d’olive et le curry Madras. Fouettez énergiquement jusqu’à ce qu'une émulsion se forme.

5. A l’aide d’une mandoline, taillez très finement la betterave chiogga dans la largeur et, détaillez à avec un petit emporte-pièce ronds des tranches de betterave fines.

6. Dressez les assiettes. Au centre, à l’aide d’un emporte-pièce rond, déposez un cercle de smoothie d’avocat. Déposez trois petits cercles de tartare de maquereau. De part et d’autres des tartares, déposez en alternance les billes de légumes et parsemez de granola de kale. Servez !

Plus de recettes de Faustine Hug sur son blog.

* Le gomasio est un condiment japonnais composé de graines de sésame grillées et de sel. Vous pouvez le trouver dans des magasins bio ou sur internet.