Ravioles d’avocat au saumon fumé et raifort

Par Irène Karsenty

Ravioles d’avocat au saumon fumé et raifort

Avocat, saumon fumé et crème de raifort sont rassemblés dans cette recette toute simple à réaliser d'entrée froide raffinée. Découvrez comment préparer ces ravioles savoureuses avec notre recette.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

2 gros avocats mûrs à point
2 grandes tranches très fines de saumon fumé
1 pot de crème de raifort (au rayon condiments)
1 citron
1 bouquet d’aneth
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de noisette ou d’amande
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Pelez les avocats sans blesser la chair. Coupez-les en fines lamelles dans la longueur, en vous arrêtant juste avant le noyau pour qu’elles soient entières, non trouées (utilisez le reste de la chair pour une autre recette, par exemple du guacamole).

2. Arrosez de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Rincez et épongez l’aneth, ciselez-le. Coupez chaque tranche de saumon en deux.

3. Posez la moitié des lamelles d’avocat dans 4 assiettes de service. Tartinez-les de crème de raifort.

4. Répartissez dessus les demi-tranches de saumon pliées en accordéon, et donnez quelques tours de moulin à poivre. Parsemez d’aneth et recouvrez avec le reste des lamelles d’avocat.

5. Mélangez les 2 huiles dans un bol, entourez chaque raviole d’un filet d’huile et servez sans attendre.

Conseils

Cette petite entrée raffinée doit être impérativement préparée à la dernière minute pour garder toute sa fraîcheur.
L'accord Mets et Vins de Karine Valentin : A la fois complexe mais délicate, la recette se veut avant tout d’une grande fraîcheur, il faudra justement aller dans le sens de cette fraîcheur en proposant un vin pas ou très peu boisé, digeste, mince, élancé et très légèrement acidulé dans sa finale. Mon choix : un Pouilly Fumé.

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