Huîtres au cresson, avocat et caviar

Par RédacCVF

Huîtres au cresson, avocat et caviar

Pour des amuse-bouches ou une entrée qui détone, essayez cette recette chic et originale. Elle se compose d'huîtres préparées en gelée avec un peu de cresson et d'avocat puis recouvertes de chantilly salée et de caviar.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation50 min
Temps de cuisson15 min
Degré de difficultéConfirmé
CoûtCher

Les ingrédients de la recette

24 huîtres spéciales n° 2
50 g de caviar
100 g de cresson
20 cl de crème liquide entière très froide
le jus de 1/2 citron
1 avocat
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
1 feuille de gélatine (2 g)
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide. Ouvrez les huîtres en gardant leur eau (réservez 4 coquilles creuses), détachez-les de leur coquille et posez-les sur un linge.

2. Filtrez leur eau au-dessus d’une casserole. Portez à ébullition et, hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains. Laissez tiédir.

3. Pelez et ciselez les échalotes. Faites frémir le vin dans une casserole. Pochez-y 8 huîtres 30 secondes. Sortez-les à l’écumoire et faites réduire le vin 10 min avec les échalotes. Laissez refroidir.

4. Lavez et essorez le cresson. Hachez-le au couteau avec 8 huîtres crues. Pelez l’avocat et détaillez sa chair en dés. Ajoutez-les au hachis. Poivrez, versez l’huile et le jus de citron.

5. Répartissez le tout dans les 4 coquilles et ajoutez les huîtres pochées. Montez la crème liquide très froide en chantilly. Incorporez-lui le vin réduit refroidi.

6. Pour servir, déposez 2 huîtres crues dans chaque coupelle. Versez un peu de gelée, surmontez d’un toupet de chantilly et parsemez de caviar. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 161

Que boire avec ?

Appellation : Champagne blanc de blancs

Conseils

Vous pouvez remplacer le caviar par des œufs de poisson (œufs de saumon...), moins chers, dans cette recette.

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