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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 10 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 30 anneaux de calamars
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 2 bottes de coriandre fraîche
- 150 g de chapelure
- 1 gousse d'ail
- 30 cl d'huile d'olive
- Fleurs comestibles type bourraches (facultatif)
Pour la mousse de tentation :
- 1/2 Tentation de Saint-Félicien
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl de lait entier
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Dans une casserole, verser le lait, la crème et le demi Tentation de Saint-Félicien coupé en morceaux. Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Porter à ébullition puis couper le feu et filtrer au chinois. Verser dans le siphon, insérer deux cartouches (pour un siphon de 5 dl) et réserver au frais. Si vous n’avez pas de siphon, monter bien froid au batteur. Au moment de servir, siphonner dans un petit bol et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.
- Mixer finement ensemble les feuilles de coriandre fraîche, la gousse d’ail coupée en quatre et la chapelure. Mettre le tout dans un bol. Dans un second bol, casser et battre les œufs entiers.
- Paner les anneaux de calamar (frais ou préalablement décongelés) en les passant d’abord dans l’œuf, puis dans la chapelure verte. Dans une poêle, faire chauffer une bonne dose d’huile d’olive. Déposer les anneaux et les colorer rapidement sur chaque face. Réserver sur du papier absorbant. Servir à tremper avec la mousse de Tentation.
Conseils
Vous pouvez également proposer cette recette en entrée, accompagnée d'une salade de mâche aux noix.