Galets d'aïoli

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les galets :

• 1 beau filet de morue dessalée
• 1/2 chou-fleur
• 250 g de haricots verts
• 300 g de pommes de terre
• 300 g de pommes de terre vitelotte
• 250 g de carottes
• 3 oeufs
• Chapelure panko
• 50 g de farine

Pour l'aïoli :

• 1 jaune d’oeuf
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de moutarde
• Huile neutre
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Désarêtez le filet de morue, mettez-le sur 1 plaque avec 1 filet d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel. Faites cuire 10 min au four à 180 °C pour atteindre une belle cuisson nacrée.
2. Préparez les galets. Pelez les pommes de terre et les carottes. Coupez grossièrement tous les légumes. Faites cuire dans 1 casserole d’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’1 couteau. Égouttez-les.
3. Dans 1 cul-de-poule, écrasez les légumes et le filet de poisson au presse-purée : le mélange doit garder des morceaux.
4. Disposez, dans 3 bacs à fond plat : la farine dans l’un, les 3 oeufs battus et dans le dernier, la chapelure. Façonnez des galets avec vos mains, plongez-les dans la farine, dans l’oeuf puis recouvrez-les de chapelure.
5. Préparez l’aïoli : dans 1 mortier, écrasez l’ail en purée. Dans 1 cul-de-poule, mettez le jaune d’oeuf, la moutarde forte, et montez votre mayonnaise en versant l’huile neutre en filet jusqu’à obtenir la texture désirée. Ajoutez l’ail en pommade, un peu de citron, une pincée de sel et du poivre.
6. Faites frire vos palets et dégustez-les, trempés dans l’aïoli.

Une recette extraite de "Bien manger, bien vivre avec les Niçois : Le Sud, c'est mieux", Luc Sananes et Pierre Groppo, 2021, éditions Flammarion

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un vin de Bellet
Région : Provence et Corse

Pour obtenir un aïoli consistant, vous pouvez ajouter à sa préparation de la pulpe de pomme de terre (pelez une pomme de terre cuite et écrasez-la pour obtenir une pulpe homogène). Incorporez la pulpe à l’aïoli.