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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes cuisson inclus
- ,
- Abordable
Les ingrédients de la recette
4 grosses oranges de table (dont 1 bio pour le zeste) 210 g de sucre en poudre 40 g de beurre salé 4 feuilles de menthe
La préparation de la recette
Brossez l’orange bio sous l’eau, essuyez-la, prélevez finement son zeste et découpez-le en bâtonnets. Versez 50 g de sucre et 20 cl d’eau dans une petite casserole, ajoutez les zestes, faites confire 15 min sur feu doux. Pendant ce temps, pelez à vif l’orange bio, ainsi que les trois autres. Coupez-les horizontalement en tranches. Reconstituez chacune d’elles en superposant les tranches dans 4 assiettes. Mettez le sucre restant à peine humidifié dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, sans remuer, mais en secouant régulièrement le manche de la casserole. Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre en parcelles (attention aux projections), et mélangez avec une spatule en bois. Versez le caramel en filet sur les oranges. Décorez-les des zestes égouttés et d’une feuille de menthe. Servez aussitôt.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 109
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon
Région : Sud-Ouest