- 8
- 1 heure
- 25 minutes
- 3 h 20
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 155 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat blanc
- 75 g de sucre glace
- 45 g de farine
- 45 g de Maïzena
- 4 œufs
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 500 g de mascarpone
- 200 g de poires au sirop
- 20 cl de crème liquide
La préparation de la recette
1. Préparez les biscuits : tamisez ensemble la farine et la Maïzena. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige bien ferme avec 80 g de sucre en poudre. Fouettez les jaunes puis incorporez-les en filet dans les blancs en neige, en soulevant délicatement. Incorporez les poudres en pluie, en soulevant jusqu’à l’obtention d’une pré- paration homogène. Versez-la dans une poche munie d’une douille lisse.
2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dressez les biscuits sur 2 plaques tapissées de papier cuisson. Saupoudrez-les de 25 g de sucre glace, puis enfournez pour 12 min environ. Laissez-les refroidir sur une grille.
3. Préparez la mousse : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, montez 100 g de mascarpone et 10 cl de crème en crème fouettée. Hachez le chocolat puis faites-le fondre sur un bain-marie. Faites chauffer le reste de la crème dans une petite casserole puis réservez-la au chaud.
4. Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec le reste du sucre en poudre : commencez par faire caraméliser un tiers du sucre, sans remuer. Ajoutez le reste du sucre en 2 fois, au fur et à mesure de sa caramélisation, sans remuer mais en secouant la poêle de temps en temps. Ajoutez la crème chaude (attention aux projections), puis portez 5 min à ébullition. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse.
5. Versez-le en fouettant sur le chocolat fondu, jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et homogène. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Laissez tiédir, puis incorporez délicatement la crème fouettée.
6. Procédez au montage : égouttez les poires, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés.
7. Tapissez une plaque de papier cuisson puis disposez-y un cercle. Tapissez-le de biscuits, y compris sur le bord intérieur, puis versez un tiers de la mousse caramel. Parsemez de dés de poire puis recouvrez avec un tiers de la mousse. Renouvelez l’opération puis recouvrez de biscuits. Réservez au moins 3 h au frais.
8. Préparez le glaçage : dans un saladier, fouettez le reste du mascarpone avec le reste du sucre glace. Démoulez la charlotte puis recouvrez-la de glaçage à l’aide d’une spatule.
- Apportez du croquant en parsemant la charlotte d’amandes effilées grillées.
- Cette recette est tirée du livre Mes gâteaux avec trois ingrédients aux Editions Marie Claire.