Recette de mousse au fromage blanc de chèvre, caramel au beurre salé, café torréfié de Christophe Pelé

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation20 mn
• Temps de cuisson10 mn
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour 6 personnes : 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre, 400 g de fromage blanc de chèvre, 1 orange non traitée, 25 cl de crème fraîche liquide. Pour le caramel : 200 g de sucre, 60 g de crème liquide, 20 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 6 gros grains de café.

La préparation de la recette

Fouettez la crème (très froide) en chantilly et gardez-la au frais. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre pendant 2 min. Incorporez le fromage blanc et un fragment de zeste d'orange haché, puis la chantilly, délicatement. Répartissez dans des verres. Gardez au frais pendant 3 h.

Préparez du caramel en faisant cuire le sucre avec 60 g d'eau. En même temps, faites chauffer la crème avec 60 g d'eau. Quand le caramel est prêt, versez-y la crème délayée peu à peu hors du feu. Incorporez le beurre et le sel.

Laissez tiédir, puis versez ce caramel sur la mousse de fromage. Posez un grain de café par verre.