- 1 pot
- 1h30
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 250 gr de sucre complet
- 1 litre de lait de chèvre
- ¼ de c à c de bicarbonate
- ¼ de fève Tonka*
- 5 gousses de cardamome*
* ou 1 bâton de cannelle
La préparation de la recette
Prélever 2 cuillerées à soupe de lait et les mélanger avec le bicarbonate. Réserver.
Dans une grande casserole, à feu moyen / fort, porter à ébullition le sucre, le reste du lait et les épices. Remuer pour bien dissoudre le sucre.
Retirer la casserole du feu et ajouter doucement le bicarbonate dilué, en mélangeant. Le liquide va beaucoup mousser. Remuer jusqu’à ce que les bulles aient disparu puis remettre la casserole sur le feu et cuire, en mélangeant régulièrement, pendant 1 heure ou 1 heure 30. Le caramel doit avoir une consistance sirupeuse, au peu comme du sirop d’érable.
Retirer du feu et laisser refroidir. Verser dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Plus de recettes de Carole sur son blog.
Le bicarbonate diminue l’acidité et favorise la caramélisation. Il fait aussi beaucoup mousser et augmenter de volume le caramel ! D’où l’utilisation d’une grande casserole pour éviter que cela déborde.
Le caramel va épaissir au réfrigérateur. Il suffit d’un peu le réchauffer pour qu’il redevienne liquide.
Vous pouvez varier les épices, utiliser de la cannelle, de la vanille, de l’anis étoilé…
Le blog de Carole fait parti de nos blogs préférés, découvrez plus d'informations sur elle.