Petits choux au caramel au beurre salé

• Nombre de personnesPour 18 choux
• Temps de préparation55 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de pâte à choux, sucre glace

Pour le caramel :

• 160 g de sucre 
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 c. à s. de crème fraîche liquide

Pour la crème pâtissière :

•  330 ml (1/3 l) de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre
• 30 g de farine

La préparation de la recette

1.  Faites un caramel avec le sucre et 100 ml d'eau, incorporez-y le beurre, puis la crème bouillante. Laissez tiédir.
2. Pour la crème pâtissière, portez à ébullition le lait avec la vanille fendue. Fouettez pendant 1 min les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la farine. Versez dessus le lait chaud, toujours en fouettant. Laissez bouillir 1 à 2 min, puis incorporez la moitié du caramel au beurre salé. Couvrez d'un film alimentaire.
3. Placez la pâte à choux dans une poche pâtissière munie d'une douille d'1,5 cm d'ouverture Dressez des choux de 4 ou 5 cm de diamètre sur papier cuisson, saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez les à 210 °C pour 15 min, puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 min, à 180 °C, four entrouvert.
4. Faites un trou sous les choux, fourrez-les de crème pâtissière au caramel à l'aide d'une poche et, à l'aide d'une spatule, glacez leur surface avec le reste du caramel au beurre salé.

Si vous avez du temps, vous pouvez réaliser votre pâte à choux maison.