Choux à la crème et au caramel

• Nombre de personnes7
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les choux :

• 4 œufs
• 15 cl de lait
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• sel

Pour la crème pâtissière :

• 40 cl de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de farine ou de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

• 150 g de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 min à couvert.

2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine ou la Maïzena, versez le lait en mince filet, puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez de film plastique et réservez.

3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Préparez la pâte à choux : faites bouillir le lait et 10 cl d’eau avec le beurre coupé en morceaux, 2 pincées de sel et les sucres. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois puis remettez la casserole sur le feu en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

4. Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs entiers un à un en fouettant vivement, à la main ou au batteur électrique. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre et disposez des petits tas de pâte espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.

5. Faites cuire les choux pendant 10 min, réduisez le th à 5-6 (165°), entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Laissez refroidir les choux.

6. Mettez la crème dans la poche à douille. Remplissez les choux de crème pâtissière en faisant une encoche sur le côté et en enfonçant un peu la douille.

7. Préparez un caramel en faisant bouillir le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau pendant 5 min environ. Trempez les choux la tête en bas dans le caramel et retournez-les sur un plat de service. Servez froid mais pas glacé.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin effervescent
Appellation : un champagne
Région : Champagne

Pour varier les plaisir, testez notre recette de chou à la crème au café !