- 6
- 50 mn
- 25 mn
- Facile
Les ingrédients de la recette
110 g de sucre, quelques gouttes de jus de citron, 30 g de beurre demi-sel, 40 cl de crème fraîche liquide, 1 pincée de fleur de sel, 180 g de chocolat noir.
Pour les poires : 250 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 c. à c. de grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane, 3 poires mûres, 1/2 citron.
La préparation de la recette
Dans une casserole, réunissez 250 g de sucre, la vanille, la cannelle, la coriandre, le clou de girofle et la badiane.
Ajoutez 70 cl d'eau, portez à ébullition.
Pelez les poires et citronnez-les au fur et à mesure. Plongez-les dans le sirop maintenu frémissant et faites cuire pendant 15 min. Laissez-les refroidir dans le sirop.
Dans une casserole, versez 110 g de sucre, les gouttes de jus de citron et 2 c. à s. d'eau. Portez doucement à ébullition. Quand le caramel atteint une teinte acajou, plongez le fond de la casserole dans de l'eau froide (pour stopper la cuisson) et incorporez le beurre, puis 15 cl de crème et le sel.
Hachez le chocolat et incorporez-le au caramel. Laissez le caramel revenir à température ambiante. Versez le reste de crème dans un saladier que vous placez au congélateur pendant 20 min.
Fouettez-la en chantilly ferme et mélangez-la délicatement au choco-caramel.
Egouttez les poires, détaillez-les en lamelles dans la hauteur et garnissez-en les parois des verres de service. Emplissez ces derniers de mousse.
Gardez au frais jusqu'au service.
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