Cookies cœur caramel

• Nombre de personnes4
• Quantitéune douzaine
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de réfrigération30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• 1 batteur électrique ou 1 fouet
• 1 maryse
• 1 tamis ou 1 chinois
• 1 plaques recouvertes de papier cuisson
• 1 petit verre
• 1 spatule
• 1 grille

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à cookies :

• 120 g de beurre mou
• 80 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 160 g de farine T45
• ½ cuillerée à café de levure chimique (3g)
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de pépites de chocolat au lait
• 50 g de noix de pécan concassées

Pour le caramel au beurre salé : 

• 200 ml de crème liquide entière à 30% de MG
• 150 g de sucre
• 4 gouttes d’extrait de vanille
• 50 g de beurre demi-sel en morceaux

La préparation de la recette

La pâte à cookies : 

1. Fouettez le beurre mou, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez l’œuf puis fouettez encore. Incorporez la farine, la levure chimique, la fleur de sel, les pépites de chocolat au lait ainsi que les noix de pécan. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez au contact et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Le caramel au beurre salé : 

1. Dans une casserole, versez le sucre et laissez cuire à feu doux, sans trop mélanger.
2. Dans une autre casserole, chauffez la crème entière liquide avec l’extrait de vanille. Quand le caramel prend une couleur dorée, versez délicatement la crème frémissante (attention aux éclaboussures). Mélangez le tout pendant 2 minutes.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis mélangez. Passer la préparation au chinois, filmez au contact et laissez tiédir.
4. Versez dans un bocal en verre et refermez avec un couvercle.

 Le façonnage, la cuisson et le montage : 

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Divisez la pâte en 10 boules d’environ 40 g.
3. Déposez-les sur 2 plaques puis aplatissez avec la paume de la main afin d’obtenir des disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Enfournez 10 minutes.
4. À la sortie du four, formez un puits en aplatissant délicatement le centre de chaque cookie avec un petit verre avant de les déposer sur une grille à l’aide d’une spatule. Laissez les cookies refroidir puis versez du caramel au centre de ceux-ci avec une petite cuillère.

Une recette extraite de Un amour de cookie, Framboise & Vanille (Nafissa Bouabaya), 2023, Marabout.

En préparant le caramel au beurre salé, évitez de trop laisser le sucre brunir. S’il prend une couleur foncée, il aura un goût plus amer.