Île flottante au caramel et œufs de Pâques

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de repos/attenteUne nuit + 3h
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 6 œufs
• 75 cl de lait
• 325 g de sucre
• 50 g d’amandes effilées
• 1 gousse de vanille
• 125 g de petits œufs de Pâques à la liqueur
• 2 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

1. La veille, réhydratez la gélatine dans un verre d’eau. Clarifiez les œufs. Conservez les jaunes au frais. Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 50 g de sucre en poudre à la fi n.
2. Égouttez la gélatine, faites-la fondre 15 s au micro-ondes dans 3 cl d’eau et incorporez-la aux blancs en neige sans cesser de battre.
3. Versez 150 g de sucre dans une casserole antiadhésive et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond. Versez-le aussitôt en fi let pour chemiser l’intérieur d’un moule à charlotte ou à soufflé.
4. Incorporez délicatement la moitié des œufs de Pâques dans la préparation et versez le tout dans le moule caramélisé puis entreposez au réfrigérateur toute une nuit.
5. Le jour même, versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée et faites chauffer. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Versez le lait chaud sur l’ensemble sans cesser de battre puis reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de mélanger, mais sans atteindre l’ébullition. Stoppez le feu lorsque le mélange nappe la cuillère.
7. Versez la crème anglaise dans un saladier à travers un tamis. Laissez refroidir avant d’entreposer au frais au moins 2 h.
8. Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à feu doux pendant environ 2 min.
9. Au moment de servir, démoulez l’île flottante caramélisée en plongeant le fond du moule dans de l’eau bien chaude. Retournez-la délicatement dans un grand plat creux. Versez la crème anglaise autour et décorez avec les amandes et les œufs de Pâques restants.

Que boire avec ?

Appellation : Un rhum vieux

Comment bien choisir les œufs, décrypter les infos sur la coquille :

• Taille : De S (< 53 g) à XL (> 73 g)
• 0 : élevé en production biologique
• 1 : élevé en plein air
• 2 : élevé en sol ou volière sans pouvoir sortir ou voir le jour
• 3 : élevé en cage sans sortir ni voir le jour (16 poules par m2)
• Chaque œuf porte également le numéro d’identification du producteur et les initiales de son pays