- 6
- 30 min
- 15 min
- 12 H
- Confirmé
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 200 g de sucre
- 1 l de lait entier
- 10 jaunes d’œufs
- 8 feuilles de gélatine (16 g)
- 6 tranches de pain d’épice
- 30 cl de crème liquide très froide
La préparation de la recette
1. 12 h avant, préparez un caramel ambré dans une casserole avec 120 g de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Versez le lait (protégez-vous des projections avec un couvercle), mettez sur feu doux.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait au caramel dessus en mince filet en remuant. Reversez dans la casserole et faites cuire sur feu très doux, sans cesser de remuer, 10 min (la crème doit napper la cuillère).
3. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide. Essorez-la et jetez-la, hors du feu, dans la crème chaude. Ôtez la croûte du pain d’épice et mixez-le finement. Incorporez-le au mélange précédent (sauf un peu pour le décor), laissez refroidir.
4. Battez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez-la à la crème au pain d’épice. Tapissez un saladier à fond rond de papier-film. Versez-y la préparation et réservez au frais 12 h.
5. Juste avant de servir, démoulez délicatement le bavarois sur un plat et saupoudrez-le avec le pain d’épice réservé.
Sur une idée de Marie Leteuré, Douceurs d’antan, éditions Solar.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un Champagne
Région : Champagne
Une idée de présentation : décorez le bavarois de noisettes trempées dans un caramel.