La cuisine évolue au rythme des saisons, et dès le retour de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, les courges sont à l’honneur. Longtemps reléguées à la préparation de simples potages, elles prennent aujourd’hui leur revanche et composent les recettes les plus réconfortantes pour affronter la baisse des températures. Cucurbita maxima, cucurbita moschata ou cucurbita pepo… Les 3 grandes familles de courges regroupent bon nombre de cucurbitacées de couleurs et de formes différentes. Si certaines appartiennent aux beaux jours comme la courgette, la plupart sont des légumes d’automne et d’hiver, caractérisés par leur forme arrondie et leur couleurs orangées.
Potiron, butternut ou pâtisson, peu importe la courge, prévoyez un bon couteau pour la découper. Attention aux petites courges qui ont souvent la peau bien plus épaisse que les grosses. Si besoin, placez-la 15 minutes dans un four chaud pour attendrir la peau : une technique qui permet d'éplucher une courge plus facilement.
Déjà très parfumées, les courges ne nécessitent pas forcément d’être associées à beaucoup d’autres ingrédients, ce qui en fait le légume idéal pour composer des recettes simples et des plats pas chers pour l’automne et l’hiver. Elles se marient avec de nombreuses épices, allant du curry au safran en passant par le sésame, surtout s’il est préparé en tahini. Mais surtout, les courges sont encore plus succulentes si elles sont cuisinées avec… du gras ! Lait de coco, noisettes, noix de pécan, lard fumé, fromage… Place au réconfort avec ces recettes mini budget pour cuisiner les courges d'automne.