- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la salade :
- 3 betteraves fraîches (avec les fanes)
- 1 cuil. à café de vinaigre blanc
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de graines de courge
- sel et poivre
Pour la réduction de vinaigre balsamique :
- 80 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle
La préparation de la recette
1. Retirez les tiges et les feuilles des betteraves. Nettoyez-les bien et déposez les betteraves dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez 1 cuil. à café de vinaigre blanc et 1 cuil. à café de sel. Portez à ébullition sur feu moyen et laissez cuire environ 45 min. Piquez-les avec une fourchette, elles doivent être tendres. Egouttez-les.
2. Nettoyez les fanes de betteraves et blanchissez-les 2 à 3 min à l'eau bouillante. Egouttez-les. Pelez les betteraves cuites et coupez-les en quartiers.
3. Pour la réduction de balsamique, faites chauffer tous les ingrédients dans une poêle sur feu moyen, en remuant sans cesse afin de ne pas laisser brûler jusqu'à l'apparition de bulles en surface et d'une consistance sirupeuse du vinaigre. Sortez du feu et réservez.
4. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les fanes de betteraves et faites revenir 2-3 min, ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre. Une fois fondus, retirez du feu. Déposez-les dans un plat. Disposez les quartiers de betteraves par-dessus, ajoutez le reste d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, mélangez.
5. Versez la réduction de balsamique sirupeuse sur le dessus et saupoudrez de graines de courge. Servez aussitôt.
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