Paupiettes de poulet aux pistaches

Par Pascal Mosnier

Recette paupiettes de poulet aux pistaches

Garnies d'une farce aux pistaches et aux pignons, ces paupiettes de poulet feront un plat familial facile et équilibré ! Les rouleaux de viandes sont cuits en cocotte puis servis avec un jus au vinaigre balsamique. Ultra gourmand !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 escalopes de poulet
1 morceau de crépine
100 g de pistaches non salées décortiquées
40 g de pignons
2 cuil. à soupe de persil ciselé (surgelé)
2 cuil. à soupe de crème épaisse
30 g de beurre
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel
poivre moulin

La préparation de la recette

Préparez la farce : concassez les pistaches, mélangez-les dans une jatte avec le persil, les pignons, la crème, sel et poivre.
Rincez la crépine, étalez-la sur un torchon et coupez-la en 4 carrés.
Ouvrez les escalopes en deux dans l’épaisseur sans séparer les morceaux. Répartissez la farce en leur centre, roulez sans serrer puis emballez chaque paupiette dans de la crépine.
Dans une sauteuse, faites dorer les paupiettes au beurre 5 minutes à feu vif, de tous côtés. Baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Sortez les paupiettes, gardez-les au chaud.
Déglacez la sauteuse avec le vinaigre en grattant les sucs de cuisson. Versez ce jus sur les paupiettes.

Recette parue dans le numéro 120

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un saint-véran
Région : Bourgogne

Conseils

Servez avec du mesclun.

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