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Infos pratiques
- 4 à 6
- 20 minutes
- 6 heures
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 200 g de chocolat pâtissier
- ¼ de c. à café de fleur de sel
- 170 g d’aquafaba (jus de cuisson des pois chiches)
- 8 g de gomme d’acacia
- 1 c. à café de jus de citron
- 50 g de sucre glace (ou de sucre intégral moulu finement)
La préparation de la recette
- Faites fondre le chocolat découpé en morceaux au bain-marie, puis mélangez avec le sel et la gomme d’acacia. Réservez.
- Versez l’aquafaba dans un saladier avec le jus de citron et montez en neige au fouet électrique, comme pour des blancs d’œufs.
- Lorsque la préparation commence à se raffermir, ajoutez le sucre petit à petit tout en fouettant, jusqu’à ce qu’elle forme des pics.
- Mélangez énergiquement une grosse cuillerée de « blancs en neige » avec le chocolat afin de le détendre, puis ajoutez le reste en deux ou trois fois, en l’incorporant très délicatement avec une spatule.
- Versez dans des ramequins, placez au réfrigérateur et laissez prendre 6 heures minimum.
Une recette Alland & Robert.
Conseils
Les mousses à l’aquafaba sont parfois un peu aqueuses, et il est souvent nécessaire de leur ajouter de la purée d’oléagineux ou de l’huile de coco. Ici ce n’est pas le cas car la gomme d’acacia apporte à cette mousse de la tenue et une densité parfaite.