Dans la grande famille des oléagineux, on distingue quatre groupes principaux : les fruits oléagineux (cacao, avocat, noix de coco, fruit du palmier et olive), les fruits à coque (amandes, pistaches, noisettes et noix en tout genre), les graines (pavot, tournesol, chia, lin, courge et sésame) et le soja. Riches en fibres, vitamines, minéraux et acides gras essentiels, les oléagineux sont une véritable source de vitalité et de bon gras. À consommer malgré tout avec modération puisqu'ils sont souvent très caloriques et riches en sel.
Tarte aux fruits à coques, crème glacée végétale, tartinade apéritive, pain aux fruits secs, lait végétal ou encore granola, ils se déclinent facilement dans de nombreuses recettes aux oléagineux salées et sucrées, pour des repas complets au quotidien !
Recette de crème glacée végétale à la crème de coco
- 300 ml de boisson végétale de soja
- 200 ml de crème de coco
- 180 g de purée de cacahuète
- 3 jaunes d’oeufs
- 65 g de sirop d’agave
Retrouvez ici la recette de crème glacée végétale à la crème de coco.
Recette de tartelette crue au thé matcha
- 230 g d’amandes
- 120 g de noix de macadamia
- 12 dattes medjool dénoyautées
- 120 g de dessert végétal au soja
- 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe d’huile de coco
- ½ cuil. à café de vanille en poudre
- 10 g de poudre de thé matcha
- 1 pincée de sel
Retrouvez ici la recette de tartelette crue au thé matcha.
Recette de pesto aux fruits secs
- 50 g de fruits secs en coque (noix, noisettes, amandes, pignons)
- 2 gousses d'ail
- 40 g de parmesan râpé
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet d'herbes (basilic, coriandre, roquette)
- 1 cuil. à café de gros sel
Retrouvez ici la recette de pesto aux fruits secs.
Recette de pommes au four au bonbon de caramel
- 6 pommes reinettes
- 6 caramels mous
- 70 g de beurre salé
- 3 cuil. à soupe d’amandes mondées
- 3 cuil. à soupe de noisettes non salées décortiquées
- 3 cuil. à soupe de pistaches non salées décortiquées
Retrouvez ici la recette de pommes au four au bonbon de caramel.
Recette de porc sauté aux noix de cajou
- 500 g de porc (jambon, échine)
- 150 g de champignons de paris
- 150 g de noix de cajou
- 100 g de germes de soja
- 2 cébettes
- 2 branches de céleri
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- Poivre
Retrouvez ici la recette de porc sauté aux noix de cajou.
Recette de barres de céréales maison
- 180 g de flocons d’avoine
- 8 abricots secs
- 2 cuil. à soupe de noisettes
- 4 cuil. à soupe de compote de pommes sans sucres ajoutés
- 1 banane bien mûre
Retrouvez ici la recette de barres de céréales maison.
Recette de tartinade de chou kale
- 5 feuilles de chou kale
- 70 g de noix de cajou
- 1 gousse d’ail
- ½ jus de citron
- 40 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Retrouvez ici la recette de tartinade de chou kale.
Recette de tartelette noix et caramel
La pâte :
- 125 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 jaune d'œuf
- Une pincée de sel fin
La garniture :
- 150 g de cerneaux de noix
- 100 g de noix de pécan
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre blond en poudre
Retrouvez ici la recette de tartelette noix et caramel.
Recette de pain aux fruits secs
- 120 g d’amandes en poudre
- 330 g de mélange de graines au choix (tournesol, lin...) et de fruits secs au choix (noix, noisettes, amandes,noix de cajou, de pécan...)
- 30 g de psyllium
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d’huile de coco fondue ou d’olive + pour le moule
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
Retrouvez ici la recette de pain aux fruits secs.
Recette de lait végétal gourmand
- 80 g de chocolat noir en morceaux
- 200 ml de boisson végétale de noisette
- 1 cuil. à soupe de poudre de noisette
- ½ gousse de vanille
Retrouvez ici la recette de lait végétal gourmand.
Recette de rillettes de roquefort aux noix
- 400 g de roquefort
- 70 g de raisins secs
- 70 g de cerneaux de noix
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 pointe de muscade râpée
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 50 g de beurre
- poivre du moulin
Retrouvez ici la recette de rillettes de roquefort aux noix.
Recette de quinoa et chou-fleur aux amandes et noisettes
- 250 g de chou-fleur
- 100 g de quinoa
- Une douzaine de châtaignes cuites sous vide
- 60 g d'amandes effilées
- 60 g de noisettes entières
- 50 g de raisins secs
- 4 brins de persil plat
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de miel
- 1 c. à s. de moutarde blanche
- Sel
- Poivre du moulin
Retrouvez ici la recette de quinoa et chou-fleur aux amandes et noisettes.
Recette de fromage végétal
- 100 g de noix de cajou
- 2 cuil. à soupe de levure maltée
- 3 cuil. à soupe d’herbes de votre choix
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de miso
- 2 cuil. à soupe d’huile de coco
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
Retrouvez ici la recette de fromage végétal.
Recette de brownie vegan et sans gluten à la patate douce
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 patate douce
- 80 g de noix de pécan
- 40 g de poudre d'amandes
- 60 g de pépites de chocolat
- 60 g de cacao en poudre
- 200 g de sucre complet
- 80 g d'huile de coco
- 1 pincée de fleur de sel
Finitions :
- 1 cuillère à soupe de noisettes entières
- 1 cuillère à soupe de noix de pécan entières
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
Retrouvez ici la recette de brownie vegan et sans gluten à la patate douce.
Recette de granola au matcha
- 75 g de flocons d’avoine
- 25 g de flocons de riz (ou de flocons d’avoine)
- 25 g de noix de coco râpée
- 10 g de graines de chia
- 40 g de noix (amandes, noix de cajou, noix, noisettes...)
- 1/2 c. à café de matcha en poudre
- 1/2 c. à café de cardamome moulue (optionnel)
- 30 g de sirop d’érable
- 30 g d’huile de coco fondue
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 15 g de chips de coco
Retrouvez ici la recette de granola au matcha.