La pâtisserie est un art de précision qui laisse peu de place à l’improvisation. Pour que la magie opère, les proportions doivent être parfaitement équilibrées, et encore plus en ce qui concerne la pâtisserie vegan. Alors qu’il est plutôt facile dans le cadre d’une alimentation quotidienne de remplacer les produits issus du règne animal, les choses se corsent quand vient l’heure du dessert. Préparer une chantilly sans crème, un gâteau sans beurre ou des biscuits sans œufs peut sembler, de prime abord, être un véritable challenge. En vérité, il suffit de connaître quelques astuces pour remplacer ces ingrédients !
Lait, crème : par quoi les remplacer dans des pâtisseries vegan ?
Il existe une myriade de laits végétaux, mais tous n’ont pas les mêmes propriétés. Avec son goût neutre, le lait de soja est le plus répandu. Il a l’avantage de se décliner sous forme de crème onctueuse, parfaite pour toute recette de pâtisserie vegan. Le lait de coco, quant à lui, permet de préparer une chantilly végane complètement bluffante. La saveur plus prononcée du lait d’amandes apporte, elle, un véritable plus aux douceurs végétales.
Par quoi remplacer les œufs en pâtisserie vegan ?
Les œufs ont plusieurs utilités dans une préparation culinaire. Ils peuvent lui apporter de la légèreté, mais aussi servir de liant. Dans le premier cas, on peut remplacer les œufs en mélangeant du vinaigre de cidre à du lait végétal. Dans le second, on peut remplacer l’œuf par de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Les graines de chia sont aussi une bonne alternative : grâce au mucilage, elles gonflent et deviennent collantes, pouvant ainsi faire office de liant dans un gâteau sans œufs.
Comment remplacer le beurre dans des pâtisseries vegan ?
En plus de la margarine, il est possible d’utiliser des huiles végétales pour remplacer le beurre. On apprécie souvent l’huile de tournesol pour son goût neutre, mais l’huile de coco est aussi très intéressante en pâtisserie vegan. Si vous trouvez le goût trop fort, misez sur une huile désodorisée. Enfin, les purées d’oléagineux (noisettes, amandes, cacahuètes) sont aussi de véritables indispensables pour passer à la pâtisserie végétale.