0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- 15 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 4 gros œufs
- 100 g de foie gras de canard cru
- 20 g de pelures de truffe (en boîte)
- 15 cl de crème liquide entière
- sel et poivre blanc du moulin
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 170° (th 5-6). Hachez finement au couteau les pelures de truffe. Coupez le foie cru en petits dés.
- Faites bien chauffer à sec une poêle antiadhésive. Jetez-y les dés de foie et laissez cuire sur feu vif 2 min en remuant. Salez et poivrez-les, égouttez-les sur du papier absorbant (réservez la graisse rendue).
- Badigeonnez au pinceau 4 ramequins avec la graisse de cuisson du foie. Tapissez le fond des ramequins de pelures de truffe hachées, répartissez par-dessus les dés de foie gras poêlés puis cassez un œuf dans chaque ramequin.
- Versez la crème liquide sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune. Salez, poivrez. Tapissez le fond d’un plat à four de papier sulfurisé.
- Posez-y les ramequins puis versez doucement de l’eau bouillante entre ces derniers jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson au bain-marie.
- Vérifiez la cuisson, le blanc doit être juste pris mais le jaune moelleux.
Recette parue dans le numéro 149
Que boire avec ?
Appellation : languedoc blanc
Conseils
Servez aussitôt avec des mouillettes de pain brioché.