Thon grillé, sauce café

Par Pascale Mosnier

Recette thon grillé, sauce café

Facile et rapide à préparer en 30 minutes, cette entrée de thon grillé, sauce café sera idéale pour une entrée de fête. Chic et raffinée, elle mélange des saveurs originales telles que le thon, le café, le chou-fleur, les amandes, les câpres et le citron pour une recette inoubliable.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 minute
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

600 g de thon dans le filet sans peau
50 g d’amandes entières mondées
1/2 cuil. à café de Nescafé
15 g de sucre glace
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de câpres
30 cl de bon bouillon de volaille (ou 1 tablette)

Pour la vinaigrette de garniture :

1 bouquet de chou-fleur moyen
le zeste de 1/4 de citron non traité
2 cuil. à soupe de vinaigre blanc
10 cl d’huile d’olive
1 oignon blanc avec la tige
20 gousses d’arachides
sel poivre

La préparation de la recette

Dans le bol d’un mixeur, réunissez le bouillon (maison, ou préparé en diluant la tablette dans 30 cl d’eau bouillante), les amandes, le sucre, le café, les câpres et l’huile d’olive. Faites fonctionner l’appareil pour obtenir une sauce homogène. Filtrez-la, assaisonnez-la de sel et réservez.
Préparez la vinaigrette de garniture : pelez et émincez l’oignon ainsi que son vert. Epluchez les arachides et débarrassez les cacahuètes de leur peau brune. Coupez le bouquet de choux-fleurs en tout petits dés, et émincez finement le zeste de citron.
Réunissez tous ces ingrédients dans un bol, ajoutez le vinaigre, l’huile, salez, poivrez, émulsionnez à la fourchette et réservez. Coupez le filet de thon horizontalement en 4 tranches égales. Recoupez chaque tranche en deux pour obtenir 8 morceaux.
Sur un gril (ou mieux, une plancha) légèrement huilé, saisissez les morceaux de thon 30 secondes par face. Dressez 2 morceaux de thon dans chaque assiette de service, arrosez de vinaigrette de garniture, entourez d’un cordon de sauce au café et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 98

Que boire avec ?

Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un Jurançon
Région : Sud-Ouest

Conseils

Pour un plat complet, servez avec un riz sauvage et du chou-fleur grillé.

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