Gratin de macaronis au confit de canard et foie gras

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson1 heure 10
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 200 g de bloc de foie gras 
• 6 cuisses de confit de canard
• 300 g de macaronis
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 75 cl de vin rouge (type beaujolais)
• 30 cl de lait
• 30 cl de crème liquide
• 150 g de comté râpé
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe bombée de Maïzena
• sel
• poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Rincez les cuisses de confit sous l'eau chaude pour les dégraisser, éliminez la peau et les os, effilochez la chair avec les doigts, mettez-la dans une cocotte.
2. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Épluchez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes. Mettez ces ingrédients à revenir dans une casserole avec 20 g de beurre, 10 min, puis versez le vin. Portez à ébullition, puis versez dans la cocotte de canard. Couvrez et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une petite casserole le lait (sauf 3 cuillerées à soupe) et la crème. Faites cuire les pâtes 7 min dans un faitout d'eau bouillante salée. Égouttez-les, mettez-les dans une jatte et couvrez-les aussitôt du mélange lait-crème chaud. Mélangez, couvrez, laissez reposer 15 min.
4. Égouttez à nouveau les pâtes en gardant le mélange lait-crème dans lequel elles ont gonflé. Diluez la Maïzena dans les 3 cuillerées de lait. Versez cette préparation dans le mélange lait-crème, reversez le tout sur les pâtes, mélangez bien.
5. Disposez la moitié des pâtes dans un plat à four beurré. Couvrez avec l'effilochée de canard égouttée (réservez le jus dans une petite casserole), puis avec le foie gras en copeaux et enfin le reste de pâtes. Parsemez de comté râpé et faites gratiner 10 min sous le gril du four.
6. Faites réduire le jus de cuisson du canard réservé, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Servez le gratin chaud avec le jus de canard réduit. 

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un chiroubles
Région : Beaujolais

Vous pouvez aussi réaliser ce gratin de pâtes chic avec des penne ou des coquillettes.