Faisan à la choucroute

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson2 heures 45
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 faisan
• 1 kg de choucroute crue
• 1 cervelas
• 250 g de lard de poitrine demi-sel (chez le charcutier)
• 15 cl de vin blanc d'Alsace (riesling)
• 4 baies de genièvre
• 5 cl de gin
• 40 g de saindoux
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre concassé

La préparation de la recette

1. Lavez la choucroute dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la dernière eau soit claire. Pressez-la entre vos mains, poignée par poignée, pour l'essorer complètement.
2. Faites blanchir à l'eau bouillante le morceau de lard 25 min.
3. Pendant ce temps, préparez du bouillon en diluant la demi-tablette de bouillon dans 15 cl d'eau chaude.
4. Frottez le faisan de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de saindoux. faites-y rôtir le faisan de tous côtés, égouttez-le et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites fondre le reste de saindoux, ajoutez la moitié de la choucroute, le morceau de lard, les baies de genièvre, 2 pincées de poivre concassé, puis le reste de choucroute. Mouillez avec le vin et le gin, ajoutez le bouillon, couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux 1 h 30.
6. Passé ce temps, enfouissez le faisan et le cervelas dans la choucroute, couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson 1 h.

Pour servir, ôtez la peau du cervelas et coupez-le en rondelles. Découpez le faisan et le lard en morceaux. Disposez la choucroute égouttée sur un plat et garnissez avec les viandes.