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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 40 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 2 magrets de canard (IGP Sud-Ouest)
- 6 tranches de pain brioché
- 50 g de foie gras de canard mi-cuit (en bocal)
- 1 kg de petits champignons de Paris (surgelés)
- 2 cuil. à soupe d'échalotes hachées (fraîches ou surgelées)
- 3 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Ôtez une partie du gras sur le bord des magrets. Détaillez-le en dés, faites-les fondre dans une cocotte. Mettez-y les échalotes à revenir 5 min. Ajoutez les champignons, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen en remuant souvent pour éliminer toute l'eau .
- Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets au couteau. Mettez-les à saisir cô-té peau dans une poêle chaude 5 min, puis retournez-les et laissez cuire 7 min. Égouttez les magrets dans un plat, jetez le gras, puis déglacez la poêle au vinaigre. Versez sur les magrets. Laissez reposer 5 min sous du papier-alu.
- Pendant ce temps, toastez les tranches de brioche, posez-les dans 6 assiettes. Parsemez les champignons de persil ciselé. Détaillez le foie gras en 6 fines tranches.
- Déballez les magrets et tranchez-les pour obtenir 6 tournedos. Posez-les sur les tranches de pain, salez, poivrez. Surmontez d'une rondelle de foie gras, entourez de champignons et servez.
Recette parue dans le numéro 167
Que boire avec ?
Appellation : un bordeaux supérieur rouge
Région : Bordeaux
Conseils
Récupérez les chutes des magrets cuits, vous les couperez en lamelles pour une salade de Noël.